Carne de Vinha D' Alhos. 

A “vinha d'alhos” é uma técnica culinária, usada para conservar os alimentos, amaciar a carne e realçar o sabor. É também uma forma de cozedura ou pré-cozedura, já que o ácido age sobre a carne, desnaturando as proteínas.

Quase todas as famílias matavam o porco na “Festa”, designação madeirense para a quadra de Natal. Ao cortar o porco, já reservavam parte da carne, para a “vinha d’alhos".

Esta técnica consiste em colocar a carne de porco, durante alguns dias, numa mistura de sal, temperos e algum componente ácido, como o vinagre ou o vinho, mistura denominada de “marinada”. Após esse tempo, a carne é cozida neste molho.

Este prato é uma entrada típica no almoço do dia de Natal e é também utilizado, como “petisco”, aquando das visitas natalícias.

Está, no entanto, sempre presente nos arraiais, em forma de sandes, ou servido como “dentinho”.